一、食用菌的盐渍加工（论文文献综述）
纪德诚[1]（2021）在《房县食用菌资源开发利用现状研究》文中认为
叶金艳[2]（2020）在《食用菌加工贮藏技术浅析》文中研究表明食用菌是一种具有较高营养价值的食物,深受消费者的欢迎。基于此,简单概述食用菌的主要特性,分析食用菌贮藏过程中应注意的技术要点,探究食用菌的加工技术及其应用,为相关研究人员提供参考。
胡思[3]（2019）在《大球盖菇菇粉的制备工艺研究及其产品开发》文中指出由于新鲜大球盖菇的货架期短,制约了大球盖菇产业的发展。本文以新鲜大球盖菇为原料,研究大球盖菇粉的制备工艺,讨论了不同干燥方式对大球盖菇的滋味物质和风味成分的影响,优化了热风干燥制备大球盖菇粉的工艺,并对大球盖菇粉在方便汤料中的应用进行了研究,主要研究结果如下:1. 干燥方式对大球盖菇滋味物质和风味成分的影响采用热风干燥、冷冻干燥和微波干燥分别对大球盖菇进行干制处理,结果表明,冷冻干燥大球盖菇粉中有机酸、鲜味氨基酸、呈鲜核苷酸及总5’-核苷酸含量最高,热风干燥大球盖菇粉中总游离氨基酸、甜味、苦味、无味氨基酸、必需氨基酸及呈味核苷酸（5’-CMP和5’-GMP）的含量最高。微波、冷冻和热风干燥制备的菇粉中EUC值分别为159.50 g MSG/100 g、177.00 g MSG/100 g和229.87g MSG/100 g。采用GC-MS对三种干制大球盖菇粉的挥发性风味成分进行分析,热风、微波和冷冻干燥大球盖菇中分别检出35、26和27种挥发性成分,三种干燥方式大球盖菇风味成分种类和相对含量存在显着性差异。采用电子舌和电子鼻可准确区分不同干燥方式的大球盖菇样品在滋味和气味上存在的显着差异。2. 大球盖菇粉加工工艺及其品质特性的研究采用热风干燥制备大球盖菇粉时,进行适当化学护色可提高干制菇片的色泽,大球盖菇适宜的护色液配方是:亚硫酸钠0.1%,柠檬酸0.3%。干燥温度、蘑菇切片厚度和装载量对大球盖菇粉的色泽有显着影响,其中干燥温度对色度影响最为显着。大球盖菇粉制备的最佳工艺条件为:热风干燥温度50℃,大球盖菇切片厚度4 mm,装载量2 kg/m2,干燥时间8 h。3. 大球盖菇粉在方便汤料中的应用研究通过响应面试验设计优化了大球盖方便汤料的最佳工艺配方为:大球盖菇粉添加量14%,植脂末添加量25%,食盐添加量5%,鲜味剂添加量1%,麦芽糊精添加量为9%。该配方制备的汤料复水性、分散性、稳定性和溶解性较好。利用GC-MS检测到大球盖菇方便汤料中共有37种挥发性风味成分。
陶海霞,于安芬,白滨,郭斌,李瑞琴[4]（2019）在《焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜品颜色和质量安全性的影响》文中研究表明以双孢蘑菇鲜品为试验材料,研究了焦亚硫酸钠溶液浸泡处理的菇体外观变化和SO2的残留状况及膳食风险。结果表明,焦亚硫酸钠不一定对双孢蘑菇外观有增白作用,但可延缓双孢蘑菇切面的褐变。各处理中SO2残留量随焦亚硫酸钠溶液浓度的增加而增加,随浸泡时间的延长而不同。2.5 g/L和5.0 g/L处理中呈先增后降,45 min时含量最高;30.0 g/L和40.0g/L处理中呈先增后降,30 min时含量最高;10.0 g/L和20.0 g/L处理中SO2含量随浸泡时间的延长而连续增加。冷藏前期各处理SO2含量随着贮藏天数的增加而降低,低浓度处理连续降低直至无检出,质量浓度大于10.0 g/L的处理后期反而增加。焦亚硫酸钠2.5 g/L-15 min处理SO2残留量低于国家标准,其余处理均高于国家标准。小于5.0 g/L时对双孢蘑菇有护色和保鲜效果,且冷藏放置0～1 d后无SO2检出,膳食暴露风险可接受。SO2残留量达到《绿色食品食用菌》（NY/T 749-2012）要求的鲜双孢蘑菇,不足以说明其SO2慢性风险熵是可接受的。
杨杰仲,陈旭,朱森林,杜慕云,魏善元,杨仁德[5]（2017）在《贵州食用菌产业现状及供给侧结构性改革对策研究》文中研究说明近年来,贵州食用菌产业生产规模快速扩大、产业布局逐渐形成、品牌培育初见成效;同时,也存在生产规模化、标准化和组织化程度低,产业链条不健全,野生菌潜力挖掘不够,科技支撑不足等问题。提出贵州食用菌产业供给侧结构性改革的对策与建议:坚持协调发展,优化产业结构;创新生产模式,因地制宜选择生产方式;完善产业链条,加快产业化发展步伐;加快人才培养,为食用菌产业提供人才支持;加强科研支持,强化技术支撑等措施,促进贵州食用菌产业可持续发展。
高欢,包怡红[6]（2017）在《大球盖菇保健功能与保鲜加工研究进展》文中指出大球盖菇被联合国粮农组织列为向发展中国家推荐栽培的食用菌之一,与其他食用菌种相比具有易栽培、成本低、活性成分丰富等特点。该文归纳了大球盖菇的功能成分及其保健功能,并综述了大球盖菇的保鲜工艺与加工工艺研究现状,对大球盖菇研究方向进行展望,以期为大球盖菇今后的开发利用提供参考。
程晨[7]（2017）在《广播节目介绍》文中提出节目安排可在中国农村远程教育网www.ngx.net.cn查看。广播节目可在央广网www.cnr.cn收听。扫描二维码关注微信号,可获取节目安排与节目音频。栏目名称:《致富快车》栏目时间:中央人民广播电台中国之声频率早4∶30-4∶55播出。节目形式:以专题讲解、专家访谈形式为主。《食用菌保鲜与加工技术》所谓食用菌加工就是将食用菌加工成保存时间长、运输方便、味道鲜美、有利于食用的各种新产品的过程和方法。加工对象可
郭军,韦静宜[8]（2014）在《渝东地区发展食用菌生态特色产业的建议》文中认为食用菌生产主要利用各种农业废弃物和林业副产品进行,而且可在林下发展,是循环农业发展的优秀模式。重庆市渝东地区立体气候明显,具有发展食用菌生态特色产业的自然条件和市场潜力。分析渝东地区发展食用菌生态特色产业的优势和制约因素,提出"立体区域化发展,开发地方特色品种,发展食用菌加工业,加强科技创新和技术培训,优化生产组织模式,加大政府的扶持力度"等发展建议。
王玲[9]（2014）在《商洛食用菌产业可持续发展的思考》文中研究指明近年来,商洛市食用菌产业发展势头强劲,已成为促进农村经济发展、农民持续增收的特色产业和突出亮点。为准确把握商洛食用菌产业的发展方向,积极破解食用菌产业发展难题,为政府指导产业发展提供有价值的参考意见,在全面调查商洛市食用菌产业发展现状的基础上,总结了商洛市食用菌产业发展的4大特点,分析商洛食用菌产业发展前景,提出了推广循环模式,促进商洛市食用菌产业可持续发展的6条建议。
王玲[10]（2014）在《推广循环模式促进商洛食用菌产业可持续发展》文中进行了进一步梳理近年来,商洛市食用菌产业发展势头强劲,已成为促进农村经济发展、农民持续增收的特色产业和突出亮点。为准确把握商洛食用菌产业的发展方向,积极破解食用菌产业发展难题,为政府指导产业发展提供有价值的参考意见,在全面调查商洛市食用菌产业发展现状的基础上,总结了商洛市食用菌产业发展的4大特点,分析商洛食用菌产业发展前景,提出了推广循环模式,促进商洛市食用菌产业可持续发展的6条建议。
二、食用菌的盐渍加工（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、食用菌的盐渍加工（论文提纲范文）
（2）食用菌加工贮藏技术浅析（论文提纲范文）
| 1 食用菌的主要特性 |
| 2 食用菌贮藏要点 |
| 2.1 温度、湿度控制 |
| 2.2 水质控制 |
| 2.3 应用化学保鲜技术 |
| 3 食用菌加工技术的应用 |
| 3.1 食用菌初加工技术 |
| 3.1.1 干燥加工 |
| 3.1.2 盐渍加工 |
| 3.1.3 罐藏加工 |
| 3.2 食用菌深加工技术 |
| 4 结语 |
（3）大球盖菇菇粉的制备工艺研究及其产品开发（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略语表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1 大球盖菇的研究进展 |
| 1.1 大球盖菇的介绍 |
| 1.2 大球盖菇的食用和药用价值 |
| 1.3 大球盖菇的加工现状 |
| 2 食用菌非挥发性滋味物质的研究 |
| 2.1 有机酸 |
| 2.2 游离氨基酸 |
| 2.3 5'-核苷酸 |
| 3 果蔬粉的研究进展 |
| 3.1 果蔬粉的特点及其应用 |
| 3.2 果蔬粉的主要加工方法 |
| 4 研究意义和内容 |
| 4.1 研究意义 |
| 4.2 研究内容 |
| 4.3 创新点 |
| 4.4 技术路线 |
| 第二章 干燥方式对大球盖菇滋味物质和风味成分的影响 |
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 仪器和设备 |
| 2.3 实验与方法 |
| 2.3.1 原料预处理 |
| 2.3.2 热风干燥制作大球盖菇粉 |
| 2.3.3 真空冷冻干燥制作大球盖菇粉 |
| 2.3.4 微波干燥制作大球盖菇粉 |
| 2.3.5 非挥发性滋味成分测定 |
| 2.3.6 挥发性风味成分分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 不同干燥方式对大球盖菇中滋味物质的影响 |
| 3.1.1 不同干燥方式对大球盖菇中有机酸含量的影响 |
| 3.1.2 不同干燥方式对大球盖菇中游离氨基酸含量的影响 |
| 3.1.3 不同干燥方式对大球盖菇中游离氨基酸组成的影响 |
| 3.1.4 不同干燥方式对大球盖菇中游离氨基酸滋味特征的影响 |
| 3.1.5 不同干燥方式对大球盖菇中5'-核苷酸的影响 |
| 3.1.6 不同干燥方式对大球盖菇等鲜浓度值的影响 |
| 3.1.7 不同干燥方式处理大球盖菇的电子舌分析 |
| 3.2 不同干燥方式处理大球盖菇的挥发性风味成分分析 |
| 3.2.1 不同干燥方式处理大球盖菇的GC-MS分析 |
| 3.2.2 不同干燥方式处理大球盖菇的电子鼻分析 |
| 4 小结 |
| 5 讨论 |
| 第三章 大球盖菇粉加工工艺及其品质特性的研究 |
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 仪器和设备 |
| 2.3 实验与方法 |
| 2.3.1 热风干燥制作大球盖菇粉 |
| 2.3.2 单因素及正交试验设计 |
| 2.3.3 理化指标测定 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 大球盖菇粉加工工艺的确定 |
| 3.1.1 干燥温度对大球盖菇粉干燥速率的影响 |
| 3.1.2 干燥温度对大球盖菇粉色度的影响 |
| 3.1.3 切片厚度对大球盖菇粉干燥速率的影响 |
| 3.1.4 切片厚度对大球盖菇粉色度的影响 |
| 3.1.5 装载量对大球盖菇粉干燥速率的影响 |
| 3.1.6 装载量对大球盖菇粉色度的影响 |
| 3.1.7 烫漂对大球盖菇粉色度的影响 |
| 3.1.8 护色剂对大球盖菇粉色度的影响 |
| 3.1.9 护色工艺的优化 |
| 3.2 大球盖菇粉品质特性的研究 |
| 3.2.1 干燥方式对大球盖菇粉的水分和色度的影响 |
| 3.2.2 干燥方式对大球盖菇粉的密度和流动性的影响 |
| 3.2.3 干燥方式对大球盖菇粉的吸水性和吸油性的影响 |
| 3.2.4 干燥方式对大球盖菇粉的乳化性和乳化稳定性的影响 |
| 3.2.5 红外光谱分析 |
| 3.2.6 颗粒粒径分析 |
| 3.2.7 差示量热扫描分析 |
| 3.2.8 扫描电镜分析 |
| 4 小结 |
| 第四章 大球盖菇粉在方便汤料中的应用研究 |
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 仪器与设备 |
| 2.3 实验与方法 |
| 2.3.1 工艺流程 |
| 2.3.2 操作要点 |
| 2.3.3 大球盖菇方便汤料配方优化实验 |
| 2.3.4 大球盖菇方便汤料理化指标测定 |
| 2.3.5 冲调后汤料感官品评标准 |
| 2.3.6 大球盖菇方便汤料的风味成分分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 大球盖菇方便汤料配方单因素试验 |
| 3.1.1 大球盖菇粉添加量对感官评分的影响 |
| 3.1.2 植脂末添加量对感官评分的影响 |
| 3.1.3 食盐添加量对感官评分的影响 |
| 3.1.4 鲜味剂添加量对感官评分的影响 |
| 3.1.5 麦芽糊精添加量对感官评分的影响 |
| 3.2 大球盖菇方便汤料配方优化实验 |
| 3.3 大球盖菇方便汤料理化指标 |
| 3.3.1 大球盖菇方便汤料主要营养成分 |
| 3.3.2 大球盖菇方便汤料理化特性 |
| 3.4 大球盖菇方便汤料风味成分分析 |
| 4 小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 1 主要结论 |
| 2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 攻读硕士学位期间发表文章情况 |
| 致谢 |
（4）焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜品颜色和质量安全性的影响（论文提纲范文）
| 1 材料和方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 Na2S2O5溶液浸泡双孢蘑菇 |
| 1.3.2 冷藏贮运过程双孢蘑菇中SO2残留量测定 |
| 1.4 测定方法 |
| 1.4.1 双孢蘑菇感官指标与贮藏天数测定 |
| 1.4.2 双孢蘑菇中SO2的测定 |
| 1.5 SO2残留状况评价方法 |
| 1.5.1 参照《绿色食品食用菌》 (NY/T749-2012) |
| 1.5.2 根据联合国粮农组织 (FAO) 和世界卫生组织 (WHO) 联合食品添加剂专家委员会的规定 |
| 1.5.3 SO2残留的膳食暴露风险评估 |
| 1.6 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 Na2S2O5溶液浸泡对双孢蘑菇鲜品外观及贮藏时间的影响 |
| 2.2 Na2S2O5对刚浸泡后双孢蘑菇SO2含量的影响 |
| 2.3 Na2S2O5溶液刚浸泡过的双孢蘑菇SO2残留膳食风险评估 |
| 2.4 冷藏过程中各处理双孢蘑菇SO2的变化及残留状况 |
| 3结论 |
（5）贵州食用菌产业现状及供给侧结构性改革对策研究（论文提纲范文）
| 1 贵州食用菌产业发展现状 |
| 1.1 生产规模快速扩大 |
| 1.2 产业布局逐渐形成 |
| 1.3 品牌培育初见成效 |
| 2 贵州食用菌产业发展存在的主要问题 |
| 2.1 生产规模化、标准化和组织化程度低 |
| 2.2 产业结构单一 |
| 2.3 野生菌潜力挖掘不够 |
| 2.4 科技支撑不足 |
| 3 贵州食用菌产业供给侧结构性改革的对策与建议 |
| 3.1 坚持协调发展, 优化产业结构 |
| 3.2 创新生产模式, 因地制宜选择生产方式 |
| 3.3 加快转型升级, 促进产业化发展步伐 |
| 3.4 加快人才培养, 为食用菌产业提供人才支持 |
| 3.5 加强科研支持, 强化技术支撑 |
（6）大球盖菇保健功能与保鲜加工研究进展（论文提纲范文）
| 1 大球盖菇的功能成分 |
| 1.1 多糖 |
| 1.2 黄酮 |
| 1.3 甾醇 |
| 1.4 酚类 |
| 1.5 其他 |
| 2 大球盖菇的保健功能 |
| 2.1 清除自由基 |
| 2.2 降血糖 |
| 2.3 抗菌 |
| 2.4 其他功能 |
| 3 大球盖菇的加工与保鲜研究现状 |
| 3.1 保鲜工艺 |
| 3.2 加工工艺 |
| 3.2.1 干品加工 |
| 3.2.2 盐渍加工 |
| 3.2.3 罐藏加工 |
| 3.2.4 饮品 |
| 3.2.5 其他加工方式 |
| 4 展望 |
（8）渝东地区发展食用菌生态特色产业的建议（论文提纲范文）
| 1 发展优势 |
| 1.1 生态优势 |
| 1.2 资源优势 |
| 1.3 市场优势 |
| 1.4 野生资源优势 |
| 2 制约因素 |
| 2.1 缺少优质本地品种 |
| 2.2 原材料短缺 |
| 2.3 技术创新不够 |
| 2.4 生产组织模式简单而落后 |
| 2.5 食用菌产品的加工开发不力 |
| 3 发展建议 |
| 3.1 立体区域化发展 |
| 3.2 差别化发展, 开发地方特色品种 |
| 3.3 积极发展食用菌加工业 |
| 3.4 加强科技创新和技术培训 |
| 3.5 优化生产组织模式 |
| 3.6 加大政府的扶持力度 |
（9）商洛食用菌产业可持续发展的思考（论文提纲范文）
| 1 发展现状与特点 |
| 1.1 发展现状 |
| 1.2 发展特点 |
| 1.2.1 经济效益显着 |
| 1.2.2 科技水平明显提升 |
| 1.2.3 生产设施加快改善 |
| 1.2.4 循环发展路径探索加快 |
| 2 前景分析 |
| 3 发展建议 |
| 3.1 转变思想认识, 明确产业定位 |
| 3.2 坚持循环理念, 明晰发展思路 |
| 3.3 坚持协调发展, 优化产业结构 |
| 3.4 创新生产模式, 转变生产方式 |
| 3.5 完善产业链条, 加快产业化发展步伐 |
| 3.6 加快人才培养, 强化技术支撑 |
（10）推广循环模式促进商洛食用菌产业可持续发展（论文提纲范文）
| 1商洛食用菌产业发展现状与特点 |
| 2商洛食用菌产业发展前景分析 |
| 3商洛食用菌产业发展建议 |
四、食用菌的盐渍加工（论文参考文献）
- [1]房县食用菌资源开发利用现状研究[D]. 纪德诚. 武汉轻工大学, 2021
- [2]食用菌加工贮藏技术浅析[J]. 叶金艳. 南方农业, 2020(32)
- [3]大球盖菇菇粉的制备工艺研究及其产品开发[D]. 胡思. 华中农业大学, 2019(02)
- [4]焦亚硫酸钠对双孢蘑菇鲜品颜色和质量安全性的影响[J]. 陶海霞,于安芬,白滨,郭斌,李瑞琴. 甘肃农业科技, 2019(04)
- [5]贵州食用菌产业现状及供给侧结构性改革对策研究[J]. 杨杰仲,陈旭,朱森林,杜慕云,魏善元,杨仁德. 食用菌, 2017(06)
- [6]大球盖菇保健功能与保鲜加工研究进展[J]. 高欢,包怡红. 食品与发酵工业, 2017(12)
- [7]广播节目介绍[J]. 程晨. 农民科技培训, 2017(04)
- [8]渝东地区发展食用菌生态特色产业的建议[J]. 郭军,韦静宜. 南方农业, 2014(28)
- [9]商洛食用菌产业可持续发展的思考[J]. 王玲. 陕西农业科学, 2014(02)
- [10]推广循环模式促进商洛食用菌产业可持续发展[J]. 王玲. 食用菌, 2014(01)