浅谈提高白酒质量率的体会

一、浅谈提高白酒优级品率的几点体会（论文文献综述）

王鑫^[1]（2017）在《新型浓香型白酒窖池的搭建、养护与产业化研究》文中研究指明进入21世纪以来,人们的生活水平不断提高,消费者对于白酒的品质尤其是白酒的风味要求越来越高,为了满足消费者的生活需求,白酒生产技术也在不断的进行着改进,产品质量稳步提高,涌现出了各种各样的香型,其中浓香型白酒就是其中之一。浓香型白酒酿造过程微生物种类繁多,菌种来源广阔,是典型的多菌种共同参与、边发酵边糖化、生酯生酸同时进行的固态法发酵过程。窖泥作为浓香型白酒窖池的重要组成部分,是浓香型白酒发酵不可或缺的基础条件,而窖池是酿酒生产中最为根本的基础设施。本研究主要是在浓香型白酒的窖池搭建和窖泥养护方面入手,研究了浓香型白酒的窖池搭建方法。从窖池的布局于基本机构、尺寸、防水措施几方面进行综合分析,最终确定了浓香型白酒窖池搭建的最佳方案。并引入了一种全新的建窖方法:土砖混合筑窖法,并投入了企业试生产,该方法不仅具备促进窑泥老熟,提高优质品率的优点;还具备砖窑结构稳定的特性。实验中还对窖泥的培育与养护进行研究,通过温度跟踪检验、产气情况、感官评定及相关理化指标测定,确定了优质窖泥配方:黄黏土 10%、田间土 65%、窖皮泥25%、按照以上比列再次加入（塘泥10%、豆粕粉1%、粮糟16%、双轮底糟4%、酒尾10%、黄水5%、曲粉4%、酒精1%、老窖泥1%、超浓缩己酸菌液6%、磷酸氢二钾0.12%、尿素0.12%）。本研究通过前期恢复生产的窖池及新启用的窖池两方面分析,采取特殊措施对窖池窖泥进行养护,且得到较好成效。同时还通过夹泥造地技术解决了在浓香型白酒酿造过程中出现的各部位窖泥品质差距大的问题,取得了显着的效果。在保证出酒率正常,优级酒率提高的同时,该厂全年特级酒产率平均达10%以上（己酸乙酯350mg/ml）,研究获得圆满成功。本研究结果对探索浓香型白酒窖池的搭建和窖泥的培养及养护提供了理论基础和产业经验,对浓香型白酒的规模化生产具有重要的指导意义与应用价值。

李国红,宋柯^[2]（2008）在《不同风味己酸乙酯的比较》文中研究指明将3种不同风味的己酸乙酯进行比较,调整原酒、新型白酒和成品酒的成分,不同风味的己酸乙酯有不同的效果,以2种或3种不同风味的己酸乙酯混用效果更佳,若适量加入粮糟增香液则有奇效。

胡桂林^[3]（2008）在《空气及空气中的微生物对清香型白酒发酵的影响》文中认为木文研究空气中的微生物、氧对清香型大曲酒发酵微生物种类、数量的影响,空气、密度、比热容及气温对酒醅气固相比、物理特性及发酵升温的影响。通过研究发现,生产过程中,空气中有大量的微生物带入酒醅;酒醅入地缸初期,地缸内存在氧气,氧气在40小时左右消耗为0,微生物大量繁殖,酵母在3d左右达到最高,细菌在6d左右达到最高,且繁殖量远大于酒醅入地缸微生物量,多达两个数量级;配料和后处理方式影响气固相比,影响酒醅的密度、比热容,从而影响发酵升温速度、发酵顶温、挺温时间;产.品的羟基化合物与空气呈正相关。通过研究,找到了“前缓、中挺、后缓落”的地缸内升温规律,“冷加热减”用稻壳原则等规律和经验的科学依据,澄清了“淀粉高、升温高”“投曲多、升温猛”等一些错误观念和片面认识;制定了冷热季不同的用曲标准,调整了冷季投粮多、热季投粮少的投粮标准;找出了冷季促进升温、热季抑制微生物繁殖量的措施,从理论上找到了一些生产经验和规律的科学依据。

王常南,沈之申^[4]（2005）在《我厂提高产品质量优化产品结构的收效和体会》文中研究指明

徐雪存,李德良,馨友^[5]（2001）在《浅谈提高白酒优级品率的几点体会》文中提出

李大和,李天道,韦试明,李永蜀^[6]（1987）在《“DMF”工艺初探》文中提出浓香型大曲酒名优酒比率是各种香型白酒中最低的一个。以四川省为例,五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲等的优质酒比率仅占总产量的15～35%。有些省列名优酒,优级品比率就更低,甚至在10%以下。因此,提高浓香型曲酒名优酒比率是全国性的一个亟待解决的问题。自1986年始,四川省食品发酵研究设计院与四川省古蔺县曲酒厂（仙潭酒厂）共同合作,为提高浓香型酒的质量,开展了“DMF 工艺”的研究,通过连续几排生产试验,取得

二、浅谈提高白酒优级品率的几点体会（论文开题报告）

（1）论文研究背景及目的

此处内容要求：

首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。

写法范例：

本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。

（2）本文研究方法

调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。

观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。

实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。

文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。

实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。

定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。

定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。

跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。

功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。

模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。

三、浅谈提高白酒优级品率的几点体会（论文提纲范文）

（1）新型浓香型白酒窖池的搭建、养护与产业化研究（论文提纲范文）

摘要

ABSTRACT

第一章绪论

1.1 浓香型白酒

1.1.1 浓香型白酒概述

1.1.2 浓香型白酒的生产工艺

1.2 窖池和窖泥

1.3 窖池搭建与窖泥养护研究现状

1.4 本论文研究内容及意义

第二章浓香型白酒窖池搭建

2.1 材料与方法

2.1.1 建窖材料

2.1.2 实验仪器与设备

2.1.3 建窖方法

2.2 结果与分析

2.2.1 筑窖方案的基础分析

2.2.2 浓香型白酒窖池具体建筑方案及操作方法

2.2.3 土砖混合筑窖法的试生产

2.3 小结

第三章新型浓香型白酒窖池的养护

3.1 实验材料

3.1.1 窖泥培养原材料

3.1.2 试剂

3.1.3 实验设备

3.1.4 窖泥微生物液体培养基

3.1.5 人工窖泥配方

3.1.6 酯化液配方

3.2 实验方法

3.2.1 窖泥培育工艺

3.2.2 窖泥微生物培养方法

3.2.3 人工窖泥培育方法

3.2.4 酯化液制作

3.2.5 指标测定方法

3.3 结果与分析

3.3.1 浓香型白酒窖泥的培育

3.3.2 前期回复生产窖池的养护

3.3.3 新启用窖池的养护

3.3.4 夹泥造底技术的应用

3.4 小结

第四章结论

创新点

参考文献

致谢

（2）不同风味己酸乙酯的比较（论文提纲范文）

1 材料与方法

1.1 己酸乙酯

1.2 原酒

1.3 优级酒精

2 配方设计

3 试验结果

3.1 不同酒度比较

3.2 原酒成分调整

3.3 成品酒调整

4 几点体会

（3）空气及空气中的微生物对清香型白酒发酵的影响（论文提纲范文）

摘要

Abstract

1 引言

1.1 酒的概述

1.1.1 酒的起源

1.1.2 六大蒸馏酒简单对比

1.1.3 中国白酒按香型分类

1.2 清香型大曲白酒技术特点及工艺流程

1.2.1 中温制曲

1.2.2 陶缸发酵

1.2.3 清蒸二次清

1.3 立题背景

1.4 研究内容

1.4.1 空气对白酒酿造微生物的影响

1.4.2 空气对酒醅气固相比、物理性质及发酵升温的影响

1.4.3 空气中微生物对白酒风味的影响

2 材料与方法

2.1 主要仪器

2.2 主要试剂

2.3 培养基

2.4 主要方法

3 空气对白酒酿造微生物的影响

3.1 试验结果

3.1.1 不同温度、不同时间，酒醅对空气微生物的富集实验

3.1.2 酒醅入缸24h 的微生物变化

3.1.3 延长酒醅与空气接触时间的入缸试验

3.1.4 酒醅与空气接触温度的影响试验

3.1.5 氧对缸内微生物繁殖的影响

3.1.6 不同氧含量对繁殖的影响实验

3.1.7 生产现象

3.2 讨论

4 空气对酒醅气固相比、物理性质及发酵升温的影响

4.1 试验结果

4.1.1 质量较优班组缸内升温规律

4.1.2 热量、初温、升温速度、升温幅度及顶温对缸内升温的影响

4.1.3 投粮对气固相比的影响

4.1.4 加辅料量稻壳对气固相比的影响

4.1.5 投水对气固相比的影响

4.1.6 投曲对气固相比的影响

4.1.7 缸边和缸心酒醅比较试验

4.1.8 缸边和缸心酒醅的酒主要骨架成分比较

4.2 讨论

5 空气中的微生物对白酒风味的影响

5.1 Biolog 微生物自动分析系统原理

5.2 试验结果

5.2.1 用 Biolog 微生物自动分析系统鉴定地衣芽孢杆菌

5.2.2 空气中的微生物与酒醅接触过程中微生物的关系

5.3 讨论

6 结论与建议

6.1 本文主要结论与讨论

6.2 建议

致谢