一、杏沙枣复合果醋饮料的研制（论文文献综述）
刘昌蒙[1]（2013）在《杏果深加工及其综合利用》文中提出杏是一种营养丰富的药食兼用型时令水果，富含的类胡萝卜素和维生素，具有预防维生素B缺乏症、防老抗衰、防癌抗癌及防止心血管疾病等多种药理作用。以陕西丰富的杏果为原料，筛选适宜酿酒的杏果品种，对其进行加工获得附加值更高的产品，研究生产过程中的关键控制点，并对副产物进行综合利用，不但延长杏果加工的产业链，提供满足人们需求的产品，还能减少废物对环境的污染，实现可持续发展，具有积极的意义。实验研究以及结果如下：通过比较华县大接杏、梅杏、金太阳等9个主栽品种果实的主要成分、发酵速率以及发酵杏酒的主要成分和感官评定确定了比较适宜的酿酒品种为金太阳、丰园红杏和梅杏。以筛选出的金太阳为原料，将杏果加工成含糖量40%的杏酱，根据发酵后杏酒口感确定最佳料水比为1:1时，所酿杏酒口感柔和，酸甜适口。基于抑制和破坏多酚氧化酶的活性来考虑，实验考察了EDTA，柠檬酸、木瓜蛋白酶等对酶促褐变的影响，正交设计优化不同组合对褐变的影响，结果表明，在发酵过程中添加0.3%的柠檬酸，0.4%的EDTA和0.5%的木瓜蛋白酶可有效的抑制酶促褐变。以杏酒的透光率为考察指标，分别研究了冷、热交替处理，澄清剂和膜处理对澄清度的影响。结果表明，3种处理方式均能改善杏酒澄清度，提高其稳定性，但澄清剂的效果略高于冷、热处理；且以明胶的效果最佳，添加量为0.7%；当把明胶和硅藻土按2.5:1联用后，添加0.5%的明胶即可达到相似效果。膜过滤最大的优势是在澄清的同时还可起到除菌效果，没有二次污染。对杏酒皮渣下脚料进行综合利用，在单因素研究的基础上，通过正交试验确定了类胡萝卜素的提取工艺，并用薄层层析法对其进行初步鉴定。采用溶剂浸提法选择无水乙醇：丙酮（3:7）为浸提剂，正交设计优化提取工艺，以类胡萝卜素的得率为考察指标，最终确定的最优组合为料液比1:15g/mL、提取时间120min、提取温度55℃。此时类胡萝卜素的最大得率为228.62μg/g。将提取液浓缩后做薄层分析，选择的溶剂系统为石油醚：丙酮：无水乙醇：冰醋酸（10:3:1:1），此时可分离出3个比较清晰的斑点，初步判断杏皮渣中的类胡萝卜素有β-胡萝卜素、番茄红素和叶黄素。研究了两步法发酵生产果醋的工艺路线，在酒精发酵阶段将杏皮渣和饮用水按1:0.8的比例混合并适当酶解得到酒精度约为7%的醋酸发酵基质；在醋酸发酵阶段，通过L9（34）正交试验设计优化发酵条件为起始酒精度7%，醋酸菌接种量为13%，发酵温度34℃，摇床转速为150r/min，此时，发酵结束后发酵液中乙酸含量为6.98g/100mL。确定了杏仁皮渣中VE的提取工艺,采用酶-有机溶剂联用法，通过单因素和正交优化了最佳酶解条件，料液比1:25，pH3.5，温度为55℃时水解75min。无水乙醇：丙酮（9:1）的混合溶剂在60℃下水浴浸提120min，连续提取2次，此时，维生素E的提取率可达10.32mg/g。
王花俊,毛多斌,张峻松[2]（2011）在《杏汁挥发性成分分析及在卷烟加香中的应用》文中研究说明采用固相微萃取法提取杏汁中的挥发性香气物质,经气相色谱-质谱联用仪对提取物进行挥发性成分的分离和鉴定,确认了其中的60种成分,占总质量分数的92.08%,主要香气成分为酸类（32.60%）、醇类（18.45%）、醛类（18.10%）、酯类（13.95%）、酮类（2.84%）等.卷烟加香实验表明:杏汁提取物能赋予卷烟甜香、果香,提高卷烟香气的柔和性和圆润性,降低刺激性,掩盖杂气,改善口感,起到明显提升卷烟品质的作用;对不同的烟丝施加量应略有区别,一般控制在0.05%～0.1%范围内效果较佳.
武运,胡丽红,李焕荣,周栋,杨海燕[3]（2008）在《杏果醋的生产工艺研究》文中提出研究确定了杏果醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数,即发酵温度28℃,发酵时间3 d,接种量5%。正交试验确定了醋酸发酵的最佳工艺条件:即初始酒精度5%,pH 5.5,发酵温度35℃,醋酸菌接种量10%。
艾连中,吴艳,黄少华,刘秀河[4]（2003）在《多菌种发酵复合汁功能饮料》文中认为以小枣、银杏叶为原料,经科学浸提,然后与浓缩苹果汁、浓缩海带汁复配,利用乳酸菌、酵母菌和醋酸菌三菌种液态深层发酵,精心调配,研制出风味、口感具佳的保健型功能性饮料。
张滨,胡华,王桂芬[5]（2001）在《杏沙枣复合果醋饮料的研制》文中研究说明以杏、沙枣为原料,采用液态深层发酵生产工艺,经酒精发酵和醋酸发酵酿造出果香浓郁的复合果醋,最后经调配制成营养保健果醋饮品。
二、杏沙枣复合果醋饮料的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、杏沙枣复合果醋饮料的研制（论文提纲范文）
（1）杏果深加工及其综合利用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 文献综述 |
| 1.1 杏果资源概况 |
| 1.2 杏果资源深加工研究现状 |
| 1.3 杏果综合利用的研究现状 |
| 1.4 本课题研究的目的与意义 |
| 1.5 课题研究的主要内容 |
| 2 酿酒杏品种的筛选及酿造过程中关键问题的研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与仪器 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 试验内容及方法 |
| 2.3.1 杏果酒发酵工艺路线 |
| 2.3.2 酿酒品种的筛选 |
| 2.3.3 不同料水比对发酵的影响 |
| 2.3.4 杏酒生产过程中氧化褐变的抑制研究 |
| 2.3.5 杏酒非生物稳定性的研究 |
| 2.3.6 分析方法 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 不同品种杏的主要成分含量 |
| 2.4.2 不同品种杏的发酵速率 |
| 2.4.3 不同品种杏发酵酒的主要成分 |
| 2.4.4 不同料水比对杏酒发酵的影响 |
| 2.4.5 氧化褐变对杏酒质量的影响 |
| 2.4.6 不同处理方式对杏酒稳定性的影响探究 |
| 2.4.7 杏酒质量指标拟定和营养成分的分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 杏皮渣的综合利用研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 试验内容与方法 |
| 3.3.1 杏皮渣中类胡萝卜素的提取 |
| 3.3.2 杏皮渣中类胡萝卜素的薄层层析分离 |
| 3.3.3 杏皮渣液态发酵酿醋的工艺研究 |
| 3.3.4 分析方法 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 不同因素对类胡萝卜素提取效果的影响 |
| 3.4.2 类胡萝卜素的薄层层析 |
| 3.4.3 不同因素对皮渣酿醋的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 杏仁皮渣中维生素 E 的提取研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与仪器 |
| 4.2.1 材料与试剂 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 试验内容与方法 |
| 4.3.1 紫外吸收光谱的确定和标准曲线的绘制 |
| 4.3.2 酶法辅助提取的单因素和正交试验 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 维生素 E 标准曲线及回归方程 |
| 4.4.2 维生素 E 提取的单因素试验 |
| 4.4.3 果胶酶提取维生素 E 的优化工艺 |
| 4.5 本章小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（2）杏汁挥发性成分分析及在卷烟加香中的应用（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 实验 |
| 1.1 材料及仪器 |
| 1.2 操作方法 |
| 1.2.1 固相微萃取 |
| 1.2.2 杏汁提取物挥发性成分分析 |
| 1.2.3 杏提取物的加香评吸 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 杏提取物的感官特性 |
| 2.2 杏提取物挥发性成分的定性、定量分析 |
| 2.3 杏提取物在卷烟中的应用 |
| 3 结论 |
（3）杏果醋的生产工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与设备 |
| 1.2 工艺流程 |
| 1.3 操作要点 |
| 1.3.1 原料预处理 |
| 1.3.2 酒精发酵 |
| 1.3.3 醋酸发酵 |
| 1.3.4 发酵后处理 |
| 1.4 测定方法[5] |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 酒精发酵工艺条件的确定 |
| 2.1.1 酵母接种量的选择 |
| 2.1.2 发酵温度的确定 |
| 2.1.3 酒精发酵过程中酒精度、糖度变化 |
| 2.2 醋酸发酵工艺条件的确定 |
| 2.2.1 酒精含量对醋酸菌种发酵的变化 |
| 2.2.2 接种量对产酸的影响 |
| 2.2.3 最佳醋酸发酵工艺参数的确定 |
| 2.3 产品质量指标 |
| 2.3.1 感官指标 |
| 2.3.2 理化指标 |
| 2.3.3 微生物指标 |
| 3 结论 |
（5）杏沙枣复合果醋饮料的研制（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 原辅材料 |
| 1.2 工艺流程 |
| 1.3 操作要点 |
| 1.3.1 冷冻 |
| 1.3.2 加热浸提 |
| 1.3.3 混合调整 |
| 1.3.4 工作发酵剂的制备 |
| 1.3.5 酒精发酵 |
| 1.3.6 醋酸发酵 |
| 1.3.7 后熟 |
| 1.3.8 杏复合果醋饮料的调配 (以10l计算) |
| 2 产品质量指标 |
| 2.1 感官指标 |
| 2.2 理化指标 |
| 2.3 微生物指标 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 杏、沙枣复合的理论依据 |
| 3.2 冷冻对杏出汁率的影响 |
| 3.3 酵母及醋酸菌发酵条件的确定 |
| 3.3.1 p H值的确定 |
| 3.3.2 酒度的确定 |
| 3.3.3 温度的确定 |
| 3.4 杏复合果醋饮料风味的改进 |
| 4 结论 |
四、杏沙枣复合果醋饮料的研制（论文参考文献）
- [1]杏果深加工及其综合利用[D]. 刘昌蒙. 陕西科技大学, 2013(S2)
- [2]杏汁挥发性成分分析及在卷烟加香中的应用[J]. 王花俊,毛多斌,张峻松. 郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2011(01)
- [3]杏果醋的生产工艺研究[J]. 武运,胡丽红,李焕荣,周栋,杨海燕. 中国调味品, 2008(09)
- [4]多菌种发酵复合汁功能饮料[J]. 艾连中,吴艳,黄少华,刘秀河. 食品工业, 2003(02)
- [5]杏沙枣复合果醋饮料的研制[J]. 张滨,胡华,王桂芬. 广州食品工业科技, 2001(04)